Plateada

Ubicación
Corte correspondiente al extremo de la paleta del cerdo el cual se caracteriza por estar exento de grasa o gordura.

Características
Se presenta limpio, húmedo, brillante, con coloración rosa característica y con textura firme al tacto. Debe estar libre de olores, coágulos, cuero, agentes extraños.

Temperatura máxima durante la recepción: 5°C.