Costillar

Ubicación
Producto obtenido del corte efectuado entre las costillas y los músculos intercostales del cerdo.

Características
Se presenta semilimpio, con un porcentaje de gordura mayor al Costillar Magro.
No debe presentar entraña, tapa barriga o malaya. El producto se debe estar húmedo, brillante, con coloración rosa característica y textura firme al tacto, libre de olores, coágulos, agentes extraños.
Temperatura máxima durante la recepción: 5°C.