Descripción del producto
Ubicación
En el cuarto central superior, corresponde a la zona dorsal del animal comprendida entre el término de las vértebras cervicales hasta la separación de la cola y piernas. Consta de 14 vértebras o costillas en cuyo centro se encuentra el lomo.
En el cuarto central superior, corresponde a la zona dorsal del animal comprendida entre el término de las vértebras cervicales hasta la separación de la cola y piernas. Consta de 14 vértebras o costillas en cuyo centro se encuentra el lomo.
Características
Presenta textura firme, con superficies húmedas y brillantes. El producto debe estar libre de coágulos, ganglios linfáticos, cuero, gordura o algún material extraño. Su color es rosa característico.
Temperatura máxima durante la recepción: 5°C.
